Retour à des saveurs basiques pour le plat principal du réveillon : le Jambon !
Mais pas n’importe quel jambon … un jambon cuit dans un four traditionnel à bois ! Certes Arhur Martin, Scholtes et confrères offrent des réglages thermostatiques plus éfficaces mais quid du plaisir du fagot, des préchauffages à j-2 et j-1, des discussions enfumées et parfois fumeuses, des apéros enflammés et surtout de la traditionnelle dégustation du rosé de Soulasse qui nous surprend encore année après année !
Le four. Admirez les encadrements en pierre de Volvic .
Les premiers fagots allumés la veille à 21h.
Les flammes commencent à lécher la voûte du four
Ca commence à chauffer sérieusement : les pierres ont bien blanchi.
Le conseil se réunit pour juger du bon positionnement des fagots !
Après 4 heures de chauffage les braises sont étalées sur toute la sole du four et nous partons nous coucher …
Le lendemain nous jugeons le four pas assez chaud et rallumons 2 fagots supplémenaires.
Dernière intervention avant d’enfourner le jambon : les cendres sont retirées et mises dans la niche sous le four.
Les plats quelques heures avant leur fin de cuisson.
La bête après environ 9 heures de cuisson : ca fait envie non ?!
La peau bien grillée se décolle d’un seul tenant : un signe qui ne trompe pas
A table !
